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ソバの花

蕎麦は、日本人なら知らない人は居ないほど、生活に密着した伝統食品ですが、そんなに慣れ親しまれている蕎麦ですが、その本当の実力が正しく理解されているか?と考えると、とても理解などと云うものからは程遠い状態であると、思うようになりました。 と云うのも、私も以前は蕎麦通を自任していた者の一人であり、何処の蕎麦がどうのこうのと食べ歩いたものでしたが、実際に自分で蕎麦を打つようになり、多少はソバ(植物としてのソバを言う時はカタカナで書く事が多いようです)や材料、料理としての蕎麦を勉強してみると、今迄の自分が如何に無知であったかを思い知らされたからです。 そんな思いを持ち乍、昔良く食べに行ったお気に入りの店を順に巡って見たのですが、何と殆どの店が「???」の味だったからです。ハッキリ言って蕎麦の味がしなかったのです。こんなものなら、緑の狸の方がずーっと旨い。殆どの店と言いましたが、全部では無かったと云う事で、少し安心した記憶が今も鮮明に残っています。

自称「蕎麦喰い」民族の日本人にしてからがこの体たらくでは、世界の他の蕎麦喰いはどうであろうか?と心配になりました。北米人の大部分は蕎麦とはあまり馴染みのない人々ですから問うだけ無駄ですが、白地であるという事は変な先入観に捉われずに、有りのままを受け取る事が出来るという事ですから、楽しみな展開になる可能性は十分にあると思っています。

蕎麦に限らず、何時でも何処でもあると思っていると、つい無駄にしたり、いい加減に扱ったり考えたりするものであり、そう言う思考態度が現代の諸問題を作っているのだとの思いに至りました。少なくも蕎麦屋をやっている私は、蕎麦が如何に素晴らしいものであるかを、皆様に分かって貰うべく微力でも尽力する義務があると思っております。

                         

ニュース

★火曜日の蕎麦夜」 Soba Night on Tuesday
長い間大変お待たせ致しました。蕎麦夜は2017年7月11日から再開しますので、よろしくお願い致します。2015年産の蕎麦は大豊作でした。2016年も引き続き大豊作と言う幸運に恵まれましたが、さあ刈り取りだと云う時に大雨、それも長雨に祟られ畑は一面水浸しとなってしまい、折角立派に育ったソバ畑の半分程が収穫出来ずにアバンダンされるという不幸に見舞われてしまいましたが、刈り取りが早かった一部の畑から無事に立派な蕎麦を確保する事ができました。これに冷蔵庫に真空パックにして保存してある熟成の進んだ15年産とを使って、今年も引き続き美味しい蕎麦を提供しております。特に北海道から持ち帰ったキタワセと言う蕎麦が素晴らしく、数量も商業ベースに乗せる事が出来ました。蕎麦夜では、一本挽きは勿論、カナダで開発、栽培された品種とのブレンドなどをお出ししております。こんな蕎麦はここでしか食べられません。皆様のお越しをお待ちしております。今年は、10月の中頃にはマニトバの蕎麦を持ち帰りたいと思って、現在時期を調整中です。

一力 レストラン(120 Bloor St. East #103, Toronto, M4W 1B7; マリオット ホテルの東側)にて、毎週火曜日の午後5時〜8時半まで「蕎麦夜」をやっております。ここで約7年、以前の場所で5年ですから、もうかれこれ12年も蕎麦屋をやっています。火曜日はごはんものは無く、ひたすら蕎麦の専門店です。酒は、蕎麦とは切っても切れないものですから当然ありますし、おつまみ、デザートも多少あります。只週一回だけの営業ですからカードは使えず、現金又は小切手のみとなりますので、宜しくお願い致します。
ご予約等は、416-436-7997の飯塚まで日本語でどうぞ。
お車でご来店の方は、Bloor St.の向こう(南)側の駐車場にお止めになるのが、便利かと思います。

今使っている蕎麦は、マニトバ州のガーランドと云う人口19人の小さな村で、一世紀以上農業を営んで来たウクライナからの移民のフィック一家が育てたKoma、KotoとMancanと云うカナダの品種と、東北大地震のその日に北海道から持ち帰ったキタワセと言う日本の品種をマニトバで育てたものを主に使っています。
Komaは世界初の自家受粉の品種、Kotoは大粒で真っ黒い外皮が印象的。Mancanは、マニトバのManとカナダのCanを繋いで作った、世界的に有名な品種で皆カナダで開発された品種です。キタワセは薄緑の甘皮が美しく甘い香りが立ち上って来て、味、香り、製麺適正等、各方面の調和がとれた、素直で優しく美味しい蕎麦です。
ガーランドは、州都ウイニペッグから北西450kmsにあり、ソバ栽培の北限の地と云われておりますが、西をダック山脈州立公園、南をライディング山国立公園の山に守られた針葉樹林帯にある為、風や雪を遮って北限の割には温暖な農業地帯です。あなたも北の大地で逞しく育った本物の蕎麦を賞味してみませんか? 
                
 
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最近のアップロード:
★蕎麦打ち実演を2015.09.18 Food and Wine Festival Torontoで行います。http://www.torontofoodandwine.com/events/terroir/
これはプロシェフやレストラン事業者を対象にした教育イベントなので一般の皆さまにはご覧頂けませんが、この中の一人でも蕎麦に目を啓かれる人が出てくれればと願っています。


   (2014 Oct.)
英語版/日本語版共に全て書き直し/足しました
   (2013 Aug.)  Buckwheat Honey, a Medicine of the Mother Nature
 
(2009 Mar.)  Soba and Japanese Culture
                     3rd Washoku Seminar on 23rd Mar., 2009 at Auditorium of George Brown College, Toronto
   (2008.Aug.)  Why do we SOBA? Our basic way of thinking
 

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Copyright © 2003 by Soba Canada Inc. All rights reserved. First uploaded March, 2003, Last updated on 26th Sept., 2016

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